Verwaarding eiwitten uit agrarische reststromen

Bij de verwerking van aardappelen en andere agrarische producten komen grote hoeveelheden schillen vrij, die nu nog slechts een laagwaardige bestemming krijgen. In deze schillen is onder andere een fractie eiwitten aanwezig. De vleesvervangers-industrie is geïnteresseerd in dergelijke eiwitten uit plantaardige reststromen als functionele grondstof voor vegetarische producten. Om het gebruik van eiwit uit agrarische reststromen mogelijk te maken is onderzoek nodig naar technische en de economische aspecten rond het extraheren van het eiwit. Aardappelverwerker Schaap Holland, adviesbureau Food for Impact, technisch bedrijf Bodec (scheidings- en verwerkingstechnieken) en vleesvervanger-producent Vegafit (onderdeel van Bodeldijk Food Group) willen zich in een samenwerkingsverband richten op de verwaarding van eiwitten uit reststromen. In dit project wordt een nieuw samenwerkingsverband gerealiseerd dat in de keten de productie van reststromen tot en met de afzet van vleesvervangende producten omvat. Hierdoor wordt de maatschappelijk gewenste eiwittransitie een stap dichterbij gebracht. De looptijd van het project is van januari 2020 t/m juni 2020. Vanuit Aeres Hogeschool worden HBO studenten en docent-onderzoekers bij het project betrokken. Het project geeft antwoord op de haalbaarheid van het extraheren en gebruiken van eiwitten uit agrarische reststromen in vleesvervangende producten.