© 2024 SURF
Esbaco BV past vezels (gedeeltelijk uit reststromen) toe om de gewenste consistentie in haar fruitgeleis te bereiken. De expertise die is opgebouwd met het optimaliseren van deze producten evenals met de opschaling naar industriële productie zal worden ingezet voor toepassing in sauzen van Oliehoorn BV. Het doel is om zodoende een snijdbare saus te ontwikkelen die goed te doseren is en pas smelt bij hogere temperatuur. Dit geeft voordelen qua gebruiksgemak en vermindert productverlies als gevolg van resten die achterblijven in de verpakking.
Gebaseerd op de mogelijke nieuwe toepassingen en de bijbehorende voorwaarden aan het product, zijn de volgende onderzoeksvragen geformuleerd:
1. In hoeverre is de ontwikkelde techniek van vezels als structuurvormers in fruitstukjes te gebruiken voor emulsies als gele en rode sauzen met een hoog vetgehalte?
2. Welke aanpassingen qua samenstelling en proces zijn er nodig om dezelfde eigenschappen te krijgen als de bestaande producten?
3. Wat is de resulterende vries-dooistabiliteit en het smeltgedrag van de ontwikkelde vaste sauzen?
4. Hoe kan de houdbaarheid worden verlengd ten opzichte van de bestaande sauzen?
5. Welke bijkomende voordelen zijn mogelijk, bijvoorbeeld minder zout, suiker en vet?
Inholland zal via studentenprojecten het ontwikkelwerk uitvoeren. Binnen de opleiding FCT is voldoende kennis aanwezig om de vertaalslag van structuurvormers in fruitstukjes naar sauzen te ondersteunen. Relevant is hier kennis met betrekking tot bijvoorbeeld de eigenschappen van vezels, emulsietechnologie en houdbaarheid. Sensorische testen en textuuranalyses zullen worden ingezet bij de beoordeling van de ontwikkelde concepten. Het project wordt verdeeld in 2 werkpakketten, welke beide een half jaar in beslag zullen nemen.
De resultaten van de projecten zullen worden gedeeld via de FICA-events welke worden georganiseerd ter afsluiting van projectrondes. Ook zullen de resultaten worden gepubliceerd via de website van FICA (www.FICA.nl) en het instagramaccount (@FICA_nl).